当“和牛雪花牛肉”成为高端餐饮的代名词,消费者往往默认进口血统才是品质保障。但在内蒙古赤峰的草原深处,恒都农业集团正用一场“本土化逆袭”改写规则——他们用安格斯牛与和牛冻精杂交培育的改良品种,搭配智能养殖和全产业链把控,硬生生在进口品牌主导的市场中撕开一道口子。这场“破圈”背后,藏着国产高端牛肉从“跟跑”到“领跑”的密码。
和牛雪花牛肉的“高级感”,源于脂肪在肌肉纤维间形成的细腻纹路,但这种纹路并非“纯血统”专属。恒都的解题思路是:用内蒙古草原的生态优势,叠加技术改良的精准把控。
在恒都的内蒙古养殖基地,牛群住的是铺满细沙的恒温牛舍,甚至配有专人“按摩”促进血液循环,有效减少牛蹄病发病率,间接提升肉质。同时恒都还联合科研机构,通过冻精杂交技术让安格斯牛与和牛基因结合,既保留了和牛的脂肪沉积能力,又增强了本土牛的抗病性和适应性。这种“中西合璧”的改良,让恒都和牛的雪花纹路更均匀,口感更符合亚洲人的饮食习惯——相比纯血和牛的“入口即化”,恒都的雪花牛肉多了几分嚼劲,更适合中式烹饪。
高端牛肉的竞争,早已从养殖环节延伸到全产业链。恒都的“杀手锏”在于从牧草种植到终端销售,每一个环节都由自己掌控。在内蒙古基地,恒都流转1.5万亩土地种植牧草,用牛粪发酵的有机肥反哺土地,形成“草-牛-肥”的生态循环。屠宰环节则采用德国进口设备,通过安乐屠宰、低温排酸等技术,让肉质在0-4℃的环境中自然软化,脂肪纹路更清晰。分割车间里,工人会根据肌肉纹理和脂肪分布,将一头牛分割成16个部位、1000余种产品,从高端牛排到家庭烹饪的牛腩、牛腱子,一应俱全。
不仅如此,恒都还投资建设了覆盖全国的冷链物流体系,通过“干线+支线”模式,确保牛肉从工厂到消费者手中始终保持新鲜状态。这种“从牧场到餐桌”的极速配送,最大程度保留了雪花牛肉的鲜嫩口感。相比之下,一些依赖进口的品牌,因运输周期长、中间环节多,肉质难免打折扣。
和牛雪花牛肉的江湖里,恒都已稳坐“C位”,但恒都的野心不止于卖牛肉。他们想做的,是重新定义“中国牛肉”的标准,从品质把控到产业链升级,尽可能让国产高端牛肉真正成为全球市场的热销产品,让我们拭目以待。
