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地窖酒让你来翁源“猜码”

酒为水之精,水为物之源。中国是世界著名的文明古国之一,中华文化历史悠久,而这其中不得不提中国的酒文化。酒在我国有五千多年的历史,它从诞生的那天起,就在饮食中存在。“松叶堪为酒,春来酿几多。不辞山路远,踏雪也相过”,一首《答陆澧》便道出了对酒的情怀。

翁源地窖酒是流行于翁源客家民俗的一种土酿米酒。其酿制技艺形成于清代,传至民国,为保证酒质,民间利用酿造米糟创制酒饼,改良土酒酿造术,将生产出的米酒放到地下窖存多年。最后形成工艺独特,酒香甘醇的成品米酒。民国时期,翁源所产的酒饼、米酒远销江西、湖南、广西、福建等地,享誉华南地区。

在翁源地方客家民俗中,翁源人早以酿酒、饮酒、好酒而闻名。作为一项流传了数百年的民俗工艺,其不仅是翁源地方传统民俗的传承,更是翁源民俗文化的一种沉淀。2018年,翁源县“翁城地窖酒酿造技艺”被列为韶关市第七批非物质文化遗产名录。自始,翁城地窖酒制作技艺由县级非物质文化遗产代表性项目升级为市级非物质文化遗产代表性项目,受到了更好的保护和宣传,为此翁源县的地窖酒产业也得到了进一步提升。

酿造工艺:酒饼的制作和米酒酿造。酿造材料主要以翁源富含矿物质的山泉水和优质大米。在经过蒸米、凉饭、酒饼搅拌、入坛发酵、液体发酵、头道蒸馏、二次蒸馏等工艺后,将米酒分装入坛,并密封埋入地下,等至三五年,从地中取出酒坛,开封后酒香四溢。地下窖存时间越长,酒越醇香。翁源地窖酒一般采用灵芝、金樱子、山稔、五指毛桃等药材制作,口感纯正,酒香浓郁,具有养生保健的良好功效,是天然的绿色生态酒。

窖藏的主要作用是使刚生产出的酒进一步熟化,去掉其中的辛辣杂味,使酒的口感更醇更绵。窖藏对稳定和保证原酒质量具有重要的作用,窖藏时间长,酒的味道变得醇和、浓厚,酒液中自然产生一种令人心旷神怡、优雅细腻,柔和愉快的特殊香气。

酒是故乡醇,一杯地窖酒,喝的是传承,喝的是情谊,喝的是对家乡的热爱。

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